Нітрати - загроза для здоров’я людини

Нітрати — це солі азотної кислоти, які природно містяться в ґрунті, воді та рослинах і широко застосовуються як мінеральні добрива. Вони надходять у рослини з ґрунту та можуть накопичуватися, особливо за порушення агротехнічних норм.

У весняно-літній період ранні овочі часто містять підвищену кількість нітратів, що може негативно впливати на здоров’я. Визначити їх вміст за зовнішнім виглядом неможливо — це встановлюється лише лабораторно .

У Житомирській регіональній державній лабораторії Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів дослідження на вміст нітратів проводяться спеціалістами хіміко-токсикологічного відділу. Також контроль здійснюється у лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи (ЛВСЕ) на агропродовольчих ринках.

Реалізація продукції дозволяється лише після проведення ветеринарно-санітарної експертизи .

Найбільше нітратів накопичують листові овочі (салат, зелень), буряк, редис, рання капуста; менше — картопля , морква , огірки ; найменше — томати та цибуля . Ранні та недозрілі овочі містять більше нітратів, ніж пізні й стиглі.

Зменшити їх вміст можна шляхом миття, очищення, вимочування та термічної обробки . Водночас повністю позбутися нітратів неможливо без втрати поживної цінності продуктів.

Надмірне надходження нітратів може спричинити кисневе голодування тканин, слабкість, головний біль, розлади травлення. Особливо чутливі діти , літні люди та особи з хронічними захворюваннями.

Щоб убезпечити себе, варто купувати продукцію лише у місцях офіційної торгівлі, перевіряти наявність супровідних документів та не купувати овочі на стихійних ринках .