Чому важливо досліджувати м’ясо?

Дослідження м’яса є важливою складовою забезпечення безпечності харчових продуктів та захисту здоров’я населення. М’ясо та м’ясопродукти можуть бути джерелом різних мікроорганізмів , паразитів і токсичних речовин, які здатні спричиняти харчові отруєння та небезпечні захворювання людини. Саме тому ветеринарно-санітарний контроль перед реалізацією продукції має велике значення.

Спеціалісти відділу ветеринарно-санітарної експертизи та організації роботи лабораторій на ринках Житомирської регіональної державної лабораторії Держпродспоживслужби здійснюють низку лабораторних досліджень м’яса та м’ясопродуктів.

Фізико-хімічні дослідження

До фізико-хімічних методів оцінки якості м’яса належать:

Реакція з сульфатом міді — застосовується для визначення свіжості м’яса. За допомогою цієї реакції можна виявити продукти розпаду білків, які утворюються під час псування м’яса.

Формольна реакція — використовується для виявлення продуктів глибокого розкладу білків та оцінки ступеня свіжості м’яса.

Бензидинова проба — дозволяє встановити наявність пероксидазної активності та визначити ступінь свіжості м’яса.

Визначення рН м’яса — важливий показник, який характеризує біохімічні процеси, що відбуваються у м’язовій тканині після забою тварини. За рівнем кислотності можна оцінити якість і свіжість м’ясної продукції.

Паразитологічна оцінка м’яса 

Крім фізико-хімічних досліджень, проводиться паразитологічна оцінка м’яса, яка спрямована на виявлення небезпечних паразитів , що можуть передаватися людині через споживання зараженої продукції.

Зокрема проводяться:

Дослідження м’яса та м’ясопродуктів на трихінельоз — спрямоване на виявлення личинок трихінел, які можуть міститися у свинині та м’ясі диких тварин.

Дослідження на ехінококоз — дозволяє виявити паразитарні ураження органів і тканин тварин личинковими формами ехінокока.

Дослідження на цистицеркоз — проводиться для виявлення личинок стрічкових червів (фін), які можуть знаходитися у м’язовій тканині.

Дослідження на цистицеркоз тенуікольний (тонкошийний) — спрямоване на виявлення личинок паразита, що може уражати внутрішні органи та тканини тварин.

Проведення таких лабораторних досліджень є важливим елементом державного ветеринарно-санітарного контролю та сприяє запобіганню поширенню небезпечних захворювань серед населення, а також забезпечує реалізацію лише безпечних та якісних м’ясних продуктів.